为什么？理由有3点，一是因为鸡翅焯水不管是冷水还是热水，其本身鸡肉的营养在焯水过程中都会造成流失；二是焯水后的鸡翅相对会被煮熟许多，因此后面再进行油煎做出来的鸡翅口感相对就会容易发柴，吃着柴口；三是焯水后的鸡翅鸡油会被焯水带走许多，因此后续做出来的鸡翅香味也会变淡很多；综上3点，所以鸡翅不推荐大家焯水。

当然，如果你是特别赶时间做，那么先焯水可以更快的将鸡肉血水煮出，虽然会牺牲一些口感和香味，但是整体做出来的效率www.nfysw.com会快很多，在急用时焯水也是一步可以尝试的选择。

(资料图片仅供参考)

蒜香蚝油鸡翅——家常美味升级版本

主料：鸡翅10个（翅中）

配料：大蒜1颗、生姜1小块、香葱2根、白芝麻适量

调料：水、白醋、料酒（黄油）、蚝油、生抽、五香粉、熟油、食用油、食盐适量

工具：平底锅1口、毛刷1个、厨房纸适量

——开始制作——

①：先取一干净大盆，加入足量清水并放入所有鸡翅抓洗2遍洗净表面血水（冷冻的鸡翅则同样放入水内，不过需要更长时间解冻），洗好鸡翅以后，换入足量干净清水，加入10毫升白醋搅匀继续浸泡20分钟泡出鸡翅内的多余血水，同时将大蒜切末，生姜切丝，香葱切末，备用。

②：将泡好的鸡翅取出沥干水分，并用厨房纸彻底擦干，用刀均匀划上几刀方便入味，装碗，依次加入蚝油2汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、五香粉适量以及切好的姜丝，用干净的手抓捏1分钟至均匀入味，然后淋入适量的熟油再次抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时至完全入味。

③：腌制好鸡翅后，取出静置放一放回温（现在这热天气大约放3分钟就好），回温好后起平底锅洗净烧干，转小火，淋入少量的食用油用毛刷快速刷开刷匀，一个个肉皮厚面朝下的下入腌制好的所有鸡翅（就是肉皮打皱的那一面朝下），保持小火慢煎3分钟左右至鸡翅底部呈金黄色，然后翻一个面继续煎另一面至金黄色。

④：将腌制鸡翅的碗内剩余的料汁兑入少量的清水拌匀并倒入锅内煎黄的鸡翅中，撒入切好的蒜末一同翻炒均匀，关盖继续保持小火焖煎1分钟至鸡翅均匀吃入料汁和蒜末的所有香味，关火出锅，最后均匀给鸡翅表面撒上一层白芝麻和适量香葱即可上桌食用。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑入味且美味下饭的蒜香蚝油鸡翅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么鸡翅你洗好后还要用白醋兑水多浸泡20分钟？

2、为什么泡好后的鸡翅要用厨房纸完全擦干水分？

3、为什么是洗好擦好鸡翅后才给划刀？不是先划刀再洗出血水会更快吗？

4、为什么腌制鸡翅最后还要淋入少量熟油？

5、为什么腌制鸡翅还要加上保鲜膜并放入冰箱冷藏室内进行？

6、为什么煎鸡翅时要把打皱的那一面先朝下煎？

7、为什么最后还要用腌料汁兑清水加入锅内焖煎一次？

——》蒜香蚝油鸡翅之“技术小Tips”:

（1）做蒜香蚝油鸡翅时，鸡翅一定要记得多划上几刀，这样腌制好的鸡翅才会足够入味。

（2）腌制鸡翅时，一定要记得多加点五香粉和生姜丝，这样腌制出来的鸡翅才能足够的鲜香诱人。

（3）最后给做好的鸡翅撒点白芝麻和香葱也能极大程度上增加鸡翅的诱人外观和入口鲜香，让鸡翅越吃越停不下来。

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